Недавнее исследование показало, что хранение хлеба в холодильнике может существенно повысить его полезные свойства, в частности, снижая уровень глюкозы в организме на 39%. Ученые выяснили, что температура, при которой хранится выпечка, имеет прямое влияние на то, как она воздействует на уровень сахара в крови.
В ходе процесса выпечки крахмал в хлебе преобразуется в полутвердый гель, который легко усваивается организмом. Однако, когда этот гель охлаждается, он становится твердым, что делает глюкозу менее доступной для усвоения. Это затрудняет быстрый всплеск сахара в крови после употребления.
Ученые рекомендуют не только хранить хлеб в холодильнике, но и использовать комбинацию заморозки и последующего размораживания, а также обжаривание для достижения наилучшего эффекта. Такие методы хранения и подготовки могут стать ключом к более здоровому питанию и контролю уровня сахара для людей, страдающих диабетом или следящих за своим здоровьем.
Эти открытия могут привести к пересмотру традиционных рекомендаций по хранению хлеба и его подготовке в домашних условиях, предлагая простой и эффективный способ улучшить питательную ценность обычной выпечки.
